饴糖也叫作麦芽糖，是我们平常糊口中常见到一种糖果，在我国传统节日中，不乏有吃饴糖的节日，此中吃饴糖风俗最知名的便是小年。那末，你晓得小年为何要吃饴糖吗?有些处所小年则是吃饺子，那末小年吃饴糖仍是饺子呢?和家庆网一同去理解下吧。
小年为何要吃饴糖
小年为何要吃饴糖
每一年尾月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝惩罚。因而送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、净水、料豆、秣草，此中后三样是为灶王仙游的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火消融，涂在在灶王爷的嘴上。如许，他就不能在玉帝那边讲坏话了。民间有“男不拜月，女不祭灶”的风俗，因而祭灶王爷，只限于夫君。
糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹得吃食，逐步演化成为了小孩小年必吃的零食。晋西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗话。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的食粮为质料，经发酵糖化制成的食物，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山查饴等其余口胃饴糖，让人喜欢。首要含麦芽糖，并含维生素b和铁等。
饴糖是以大米等谷类为质料，用麦芽糖化酶感化而制成的一种甜味品。厥后，逐渐以淀粉替代大米临盆饴糖，大正时期开端用活性炭脱色临盆精制饴糖。今后西欧开辟用酸糖化法临盆饴糖，其风韵和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本另有一种粉末饴糖临盆，工艺办法是将饴糖用喷雾枯燥法脱水成粉状。
饴糖首要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。
小年吃饴糖仍是饺子
小年吃饴糖仍是饺子
大都北方地域的尾月二十三，人们称为“小年”，象征着一年的竣事。而南边通常为尾月二十四太小年。小年，是祭奠灶君的节日。
小年被视为过年的初步，盛大水平跟春节类似，北方人在小年这一天，饭桌上必定会呈现主食饺子。祭灶节，民间考究吃饺子，取意“送行饺子顶风面”。
同时南边北方都要吃饴糖，糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本为给灶王爷嘴上抹得吃食，逐步演化成为了小孩小年必吃的零食。晋西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的俗话。
小年吃饴糖的有关传说：
传说，北宋期间的宰相吕蒙正从小家道贫苦、到处漂泊。厥后，他和母亲栖息于彰德府东北永和县境内的一座庙宇内，即如今的安阳县曹马村落洪元寺。寺内的长老，满腹经纶，且有一手做风韵小吃的特技--制造芝麻糖。
吕蒙正虽一贫如洗，但他资质聪慧，勤劳勤学，所以深得长老重视。长老不只天天教他念书识字、吟诗作赋，还常赏些芝麻糖让他母子品味。
公元976年的尾月二十三“祭灶”这日，人们都在忙着送灶王爷上天。吕蒙正见苍生用食品供奉灶王爷，而他没有东西可供奉灶王爷，便用庙宇里的芝麻糖粘到灶王爷画上。
小年吃饴糖的传说
待灶王爷返回天宫，大帝讯问时，他欲说但张不启齿，只是一味颔首。玉皇大帝觉得“灶火之神”连连称誉吕蒙君子品，于是就颁旨降福，赐官吕蒙正。第二年，吕蒙正果真居全国数百名举子之冠，登科状元。
为报酬长老教导救济之恩，他扩修庙宇，并拨黄米、小麦各500担，芝麻100担，让长老广授芝麻糖制造身手，作为本地苍生营生之本。
今后，每一年尾月二十三祭灶之日，苍生也纷繁效仿吕蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”，乞求玉皇大帝降瑞赐福。如许，世代相沿，传播至今。
饴糖的制造办法
选料：挑选枯燥、纯洁、无杂质的小麦(或者大麦)、玉米(或者糯米)、和无霉烂蜕变的红薯作质料。小麦与其余质料的配比为1：10，即1公斤小麦(或者大麦)，配以10公斤玉米(或者糯米)和红薯等。玉米需破碎摧毁成小米巨细，红薯需破碎摧毁成豆渣状，但不能破碎摧毁成粉状。
育芽：将小麦麦粒或者大麦麦粒洗净，放入木桶或者瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，炎天用冷却水，冬季用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，天天用温水淋芽两三次，水温不要超越30℃。经由3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
饴糖的制造办法
蒸煮：将玉米碎粒或者糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或者蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或者糯米无硬心时，掏出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃，
发酵：将晾凉的玉米碎粒或者糯米，拌入已切碎的小麦芽或者大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。五、压迫。将布袋置于压迫机或者土制榨汁机上，榨出汁液，便可。
饴糖和我们平常常常接触到的白糖、红糖纷歧样，和麦芽糖比拟相似，饴糖另有药勤奋能，良多中药方内里城市参加饴糖，不单能够治病，还能让中药不那末苦。
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