一：河蟹：大名中华绒螯蟹，属于甲壳动物，也从属于节肢动物门-甲壳纲-方蟹科。河蟹在海水中繁衍，淡水里发展，喜欢在河滨发掘洞窟寓居，经常藏在江河、湖池的岸边，或者石砾、水草丛中。
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二：石蟹：又称篾蟹、溪蟹。常常栖身溪流旁或者溪中石块下，类似品种繁多，中国已发明的约50多种。今朝市场上的常见种类为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，个别较小，头胸甲反面稍隆起，额部后方有一对于隆块，其前面有皱纹或者颗粒，渔民常常在近海捕捉，可是石蟹中常常有寄生虫，食历时要确保完整煮熟后才吃。
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三：青蟹：大名叫做锯缘青蟹，栖身于泥涂及近岸浅海中，平常随潮流进入泥涂，喜洞居于有淡水流出之处，一年四时都有生产。青蟹的外壳呈卵形，全体呈扁平状、无毛，头胸部兴旺，双螯强有力，后足形如棹，故有据棹子之称，反面隆起，并且比拟润滑。
青蟹头胸外壳外表有分明的 “H” 形凹痕，螯脚润滑、谬误称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而润滑，反面具2条颗粒形隆脊，其结尾各具1棘，前三对于步脚无齿，指节的前、后缘具刷状短毛。
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四：花蟹：又称远海梭子蟹，蟹壳外表有斑纹，牝牡体色有分明差别。雄性除了在螯脚之可动指与不行动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其他部位多数呈蓝绿色并布有浅蓝或者白色班驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色班驳。
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五：梭子蟹：由于头胸甲呈梭子形所以因而得名，梭子蟹甲壳的中央有三个崛起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而润滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或者有黑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的养分价值和经济价值，且适合于海水暂养增肥。
头胸甲梭形，宽简直为长的2倍；头胸甲外表掩盖有渺小的颗粒，具2条颗粒横向隆及3个疣状崛起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较细长，前缘具4锐棘。头胸甲为茶绿色；
蟹，乃全国至味，不分南北，大家喜欢。俗语说：“玄月团脐十月尖”，辨别暗示玄月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。这段期间，正持最好的食蟹时节。本日，我们就给各人介绍一些有关螃蟹的小常识。
螃蟹的品种良多，我国蟹的品种就有600种摆布，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因散布的地舆地位差别，所以也有品级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
螃蟹的别号最多，《红楼梦》里贾宝玉在诗中把它叫“无肠令郎”；《西纪行》中则把它叫“横行介士”；唐人卢纯批评全国甘旨时说：“四方之味，当许含黄伯第一。”也是说的螃蟹。在《白蛇传》里，螃蟹仍是恶僧法海的藏身之所，至今人们在吃蟹时还说螃蟹壳里的一个小东西叫僧人头、蟹僧人，以为此物大凉，吃不得。
下面简略介绍几种常见的蟹种：
梭子蟹，也称"蝤蛑"，"枪蟹"，常群栖浅海海底。
青蟹，螯足谬误称，第四对于步足扁平似浆，适于泅水，栖身暖和而盐度低的浅海。
溪蟹，通称"石蟹"，栖身于溪流旁或者溪中石下，是肺吸虫的中心宿主。
蟛蜞，也称"螃蜞"，"相手蟹"，常见的为"红螯相手蟹"，洞居海边或者江河口泥岸。
招蟹，别名"望潮"，沙蟹科，足赤色。雄蟹一螯很大，另外一螯则较步足还小。洞居海滩，涨潮前，雄蟹举起大螯，高低运动，故名"招潮"。
另有蛙蟹、绵蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、馒头蟹、高脚蟹、关羽蟹和沙下面的鬼蟹。
北京名医施今墨将全国蟹分为九等，以湖蟹为第一，这湖蟹指的是产于扬州高邮湖、邵伯湖和江南的太湖、阳澄湖的螃蟹。扬州的螃蟹名望颇大，曾经是父母官员用来拍天子马屁的贡品。宋朝文学家黄庭坚有《食蟹》诗云：“鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦。”极歌颂州的贡蟹。李渔曾经以为湖蟹尽管味美但个头小，这是他的一孔之见，扬州产的湖蟹个头就挺大的，清人《忆江南》词云：“扬州好，秋九在江畔。接得黄花超出产，拾来紫蟹大于柈。香腻共君餐。”蟹大而味美，如许的甘旨竟然能够拾到，真是羡煞今人。现在固然不会再有拾到大螃蟹的美事了，螃蟹的价钱一升再升，要想吃蟹，就得出大价格。最罕见是有“后起之秀”著称的高淳“固城湖”大闸蟹了，它也是选自长江优秀水质，其滋味之绝能够和阳澄湖并驾齐驱了！
螃蟹产很多了，服法也就多了，除了了备受老饕们推许的清蒸法之外，民间还经常将螃蟹统统两半，大者统统四瓣，拖上面糊下锅炸一下，再与大毛豆同烧，两只蟹便可供百口人爽快地吃上一顿。兴化的中堡醉蟹是扬州的名产，其色如虎魄，如姻脂，滋味极其醇厚，是下酒的好菜。以中堡醉蟹为质料做成的醉蟹清炖鸡也是扬州的名菜。四方旅客来到扬州，常要带点醉蟹归去给怙恃，亲朋试试。
有淡水蟹，比方洪泽湖、阳澄湖、太湖里的。
有海水蟹，最多见的是梭子蟹，膏蟹，青蟹等等。
有淡水蟹，比方洪泽湖、阳澄湖、太湖里的。
有海水蟹，最多见的是梭子蟹，膏蟹，青蟹等等。
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